Das Sauerkraut zerrupfen und im Gänseschmalz kräftig anbraten, mit dem Riesling ablöschen, Wacholder und Kümmel nach Geschmack zugeben und zugedeckt garen lassen. Das Hähnchen gut abtrocknen, das Bouquet Garni innen einlegen, aussen kräftig mit den Gewürzen einreiben und in der heissen Röhre auf dem Rost oder unter den Grill am Spiess etwa 30-40 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Butter einpinseln. Das Kraut mit den Ananasstücken mischen, durchwärmen und in eine Schüssel füllen, das Hähnchen darauflegen und servieren. Dazu Pommes frites und ausserdem pikante Saucen. Das Hähnchen können Sie auch auf einem Paprikarisotto anrichten.