Bratfertiges Geflügel salzen, pfeffern und in heisser Pfanne auf beiden Seiten in Schmalz braten. Gemüse vom Strunk befreien und blaetterig schneiden. Schmortopf mit Schmalz einreiben, die halbe Menge vom Kohl hineinlegen, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Speckwürfel zwischenlegen. Mit dem Kohlrest Zwiebeln und Speckwürfeln bedecken. Vorsichtig salzen und pfeffern, Lorbeerblatt und Kräuterstrauss obenauflegen. Nur wenn nötig, etwa bei altem Wintergemüse, Brühe hinzugiessen. Deckel verschliessen. Das macht man so: 1 Esslöffel Mehl mit kaltem Wasser verrühren und damit den Topf luftdicht abschliessen, aber Luftloch für die austretenden Daempfe lassen. In der Röhre bei 180-200° C 3-4 Stunden äusserst langsam garen. Notfalls Asbestplatte unter das Schmorgeschirr legen. Man darf das Geschirr auch hin und herschütteln, aber niemals öffnen, weil dann Dampfkraft und Aroma zugleich verloren gehen. Dazu frische Kartoffeln reichen.