Den Spinat waschen, nur knapp abgetropft in einen grossen Topf geben, einen Teelöffel Salz darüberstreuen und zusammenfallen lassen. Den Spinat kleinhacken und gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Rosinen überbrühen und zusammen mit den Pinienkernen unter den Spinat heben. Die Pfannkuchen ausbacken, den Spinat auf die Pfannkuchen verteilen und zusammenrollen.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.