1. Die Garnelen aus der Schale lösen. Die Schalen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Sellerie putzen, Möhren schälen, beides in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen.

2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, die Garnelenschalen bei starker Hitze darin 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das vorbereitete Gemüse und 2 ganze Knoblauchzehen dazugeben, 1 weitere Minute kräftig anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit dem Pernod und Weisswein ablöschen. Fischfond, Tomaten- und Orangensaft und 600 ml Wasser dazugiessen. Pfefferschote und Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen lassen und anschliessend bei milder Hitze 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

3. Inzwischen die Garnelen entdarmen und auf 6-8 Holzspiesse stecken. Restlichen Knoblauch hacken, mit dem restlichen Öl mischen und über die Garnelenspiesse geben. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

4. Die Zucchini waschen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Fenchel putzen, kalt abspülen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, nur leicht salzen und vermischen. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis der Eintopf fertig ist. Die Orangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten lösen, den Saft dabei auffangen.

5. Die Zitrone auspressen und den Saft mit ca. 1 Ltr. Wasser mischen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die dunklen, harten Blätter entfernen. Verbliebenes Grün am Stielansatz rundherum abschneiden. Die Stiele mit einem Sparschäler schälen. Die Artischocken vierteln und das Heu herausschneiden. Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben.

6. Den Garnelenfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten die Zucchini dazugeben. Am Ende der Garzeit die Orangenfilcts mit dem Saft dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Basilikum von den Stielen zupfen und grob hacken.

7. Eine grosse beschichtete Pfanne erhitzen. Garnelenspiesse mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze ohne Fett von jeder Seite 2- 3 Minuten braten. Fenchel gut ausdrücken und in 6-8 tiefe Teller verteilen. Den Eintopf darübergiessen und mit Basilikum bestreuen.

Mit den Garnelenspiessen servieren.

g F, 19 g Kh; => 303 kcal (1264 kJ)