Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser mit 3 El Kümmel gar kochen. Speck und zwei Schalotten würfeln und in etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Wenn die Schalotten glasig sind mit Brühe und Apfelessig ablöschen, pfeffern und reichlich zuckern. Kurz aufkochen und zu den in Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben.

Zwei fein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, fein gewürfelte Paprika zugeben (erst grün, dann rot, zum Schluss gelb), pfeffern und mit Balsamico-Essig auffüllen. Mit Tabasco, Worcestersauce, Sambal Ölek und reichlich Zucker würzen und mit etwas in Brühe aufgelöster Speisestärke abbinden.

Die Mayonnaise mit Zucker, drei Esslöffeln Balsamico-Essig und ein wenig fein geschnittener Petersilie verrühren.

Die Riesengarnelen von der Schale befreien, den Darm entfernen, kurz abspülen und abtupfen. In Olivenöl ca. Zwei Minuten braten und zum Schluss mit dem fein gewürfelten Knoblauch und der restlichen Petersilie würzen.

Tipp: Bei den Riesengarnelen die Schale am Schwanzende nicht entfernen, so bleibt die Garnele beim Braten saftiger.

Anrichten: In die Mitte des Tellers ein Salatblatt geben, darauf etwas Kartoffelsalat verteilen, obenauf etwas Kräutermayonnaise geben und ringsum Sprossen anlegen. Drei Esslöffel Paprikasauce verteilen und die drei Garnelen anlegen.

Getränk: Florian Brink empfiehlt zu diesem Gericht einen halbtrockenen Riesling von der Mosel, z.B. einen Eitelsbacher Marienholz.

Adresse: Hotel Gasthof Brink Allee 38 33161 Hoevelhof Tel.: 05257 / 3223 Fax.: 05257 / 932937

Kartoffelsalat mit Balsamicosauce