Die Perlhühner von aussen und innen waschen und trocken tupfen. Die Kräuter fein schneiden sowie mit der Hälfte der Butter, Salz und Pfeffer verrühren und mit der Kräuterbutter das Innere der beiden Perlhühner ausstreichen. Von aussen mit der restlichen Butter bestreichen, salzen und pfeffern.

Das Geflügel in eine leicht eingefettete, feuerfeste Form legen und 10 Minuten im Ofen bräunen, dabei mehrmals wenden. Die Form aus dem Ofen nehmen. Mit der Hälfte des Whiskys die Perlhühner flambieren, mit dem Gemüse-fond ablöschen. 45 Minuten im Ofen garen, dabei immer wieder übergiessen. Perlhühner aus der Form heben, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Bratfond mit dem restlichen Whisky, dem Sherry und dem Portwein lösen und die Sauce 5 Minuten im Ofen einkochen lassen. Geflügel von der Alufolie befreien und in Stücke zerteilen. Die Crème fraîche in die Sauce einrühren und die Perlhühner mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp: Als Beilage dazu schmecken Rosmarinkartoffeln gut in Stücke geschnittene vorgekochte Kartoffeln, die nur kurz in Butter und klein geschnittenen frischen Rosmarinnadeln geschwenkt werden.

Pro Portion: etwa 900 kcal (Kalorien) etwa 60 g Eiweiss etwa 40 g Fett