Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Karotte, Sellerie, Lauch mit der Wurzelbürste säubern, mit Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörnern und Ochsenbrust in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und bis zum Garpunkt köcheln.

Danach Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch säubern, fein schneiden. Eier aufschlagen, verquirlen und mit Kräutern vermengen.

Zwiebelwürfel in heissem Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazu geben, goldgelb anbraten, Kümmel und Majoran zugeben, salzen und pfeffern. Fleischscheiben in heissem Butterschmalz beidseitig kurz anbraten, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Fleisch beiseite legen.

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne anbraten, mit braunem Grundfond angiessen, etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterei kurz in heisser Butter backen.

Anrichten:

Fleisch auf einem flachen Teller anrichten, Zwiebelsosse darüber geben und Rührei darauf setzen. Dazu Bratkartoffeln anrichten und mit Majoransträusschen garnieren.

Nährwerte pro Person: 588 kcal, 29 g Fett, 46 g Eiweiss, 34 g Kohlehydrate; 2, 5 Be