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| 4 Esslöffel | Apfelessig |
| 4 Esslöffel | Ahornsirup |
| 6 | schwarze Pfefferkörner |
| 2 Esslöffel | Limettensaft |
| 3 | Eigelb |
| 250 Gramm | Flüssige, geklärte Butter |
| | Salz |
| | Tabasco |
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1. Apfelessig und Ahornsirup zusammen mit den Pfefferkörnern offen zur Hälfte einkochen. Den Limettensaft dazugiessen.
2. Eigelbe in einer Schüssel oder Schneekessel verrühren. Die Reduktion durch ein Sieb dazugiessen. Die Eimasse mit einem Schneebesen über einem heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen.
3. Die warme geklärte Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter stetigem Aufschlagen dazugiessen. Die Sauce zum Schluss mit Salz und einem Spritzer Tabasco abschmecken.
Tipp: Die Sauce passt zu gedünstetem Geflügel oder Meeresfrüchten. Oder giessen Sie sie über dünne Fischfilets (z. B. Seezunge) und übergrillen Sie sie goldbraun.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
