1. ) Knetvorgang (Maschine) Pate fermentee:

Axe oblique/Paddelkneter Basistemperatur 60 °C* - 1. Stufe 5min - 2. Stufe 10min 2. ) Gehenlassen: Teig in einer Schüssel/Bottich 5 - 8 Stunden bei Raumtemperatur oder 15 Stunden 6 C im Kühlschrank gehen lassen.

3. ) Zutaten für den Brotteig mit der Maschine verkneten:

Axe oblique/Paddelkenter Basistemperatur 58 °C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 12 min Alternativ Spiralknetarm: Basistemperatur 50 °C - 1. Stufe 7 min - 2. Stufe 4min Temperatur des Teiges 25 °C Vorteig/Pate fermentee (100 - 300g/l Basisteig) erst 5 min vor Ende des Knetvorgangs einarbeiten. Die Konsistenz des Teiges ist (sehr)weich 4. ) Gehenlassen: 50min in der Schüssel bei Raumtemperatur 5. ) Portionieren/Ausspannen: 20 - 30min 6. ) Ausformen: mechanisch - nicht sehr fest 7. ) Backen: Auf unterster Schiene/Blech 240 - 250 °C Dom Tom: Umluft 230/240 C *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar