1. Crème fraîche mit Amaretto und Honig verrühren. Die Grapefruits mit einem Messer so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 1 El vom Saft zur Crème fraîche geben.

2. Die Grapefruitfilets nacheinander mit einer Seite in den braunen Zucker drücken und mit der Zuckerseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen und erneut kurz karamellisieren.

3. Die Filets mit der Karamellseite nach oben auf 4 Tellern anordnen, mit der Crème fraîche beträufeln und mit rosa Pfefferkörnern bestreuen.