| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1000 Gramm | Copaline(R) |
| 660 Gramm | Wasser eventuell mehr |
| 200 Gramm | Sauerteig, je nach Säuerungsgrad (Ph-Wert) (eventuell mehr) |
| 25 Gramm | Salz (während des Knetvorgangs beige |
| 2 Gramm | Frische Hefe (kann, braucht aber nicht) |
| | Dom Tom: Trockenhefe (kann, braucht aber nicht) 0, 5g/kg |
|
1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):
Axe oblique eventuell Paddelkneter:
Temperatur des Ansatzes 58 °C* - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 10 min Alternativ Spiralknethaken: Temperatur des Ansatzes 50 °C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 5min Temperatur des Teiges sollte endgültig bei 25 °C liegen 2. ) Gehenlassen: 2 Stunden in der Schüssel (Bottich) bei Raumtemperatur bei (gewünschter) Halbgare etwas kürzer 3. ) Portionieren und Ausspannen: (Teigstücke) 30min auf der Arbeitsfläche bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. ) Ausformen: Per Hand kleine Baguette formen, Länge 40cm In bemehlte Couches(Tuch in Stoffalten gelegt, je Falte ein Baguette) mit der Teigoberfläche nach oben einbetten Anschliessend 2 Stunden - 2 Stunden 30 min bei 25 C gehen lassen 5. ) Backvorgang: In 3 Schüben auf unterster Schiene/Blech 25 - 30min bei 240 °C backen *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
