1. Pflanzenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Lauch dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten im Öl anrösten, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist.

2. Geschnittene Chilischote und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute weiterkochen.

3. Gemahlenen Koriander, Chilipulver und Gemüsebrühe einrühren.

4. Suppe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten, bzw.

bis das Gemüse zart ist, kochen lassen.

5. Bohnen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen.

6. Suppe in vorgewärmte Terrine oder einzelne Schalen geben, mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.

Tipp: Servieren Sie diese Suppe mit warmem Mais- oder Käsebrot.

Für diese sehr herzhafte Suppe, die reich an Farbe, Geschmack und Nährstoffen ist, können Sie jedes Gemüse verwenden, das Sie gerade zur Hand haben.