1. Mit einer Küchenschere alle Flossen vom Kabeljau abschneiden. Den Kabeljau waschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Schalotten pellen. Den Fenchel waschen, in 1 cm breite Spalten schneiden, das Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Aus der Pfefferschote die Kerne entfernen, die Schote in feine Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin zupfen und grob hacken.

2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Fenchel und die Schalotten darin 3-4 Minuten anbraten. Pfefferschote, Knoblauch, Kräuter und Tomatenmark unterrühren und mit Wein auffüllen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und alles in eine grosse, feuerfeste Auflaufform geben. Den Fisch in die Auflaufform legen. Im heissen Ofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten garen, dabei den Fisch ab und zu mit der Sauce begiessen. Inzwischen die Palbohnen aus den Hülsen drücken.

3. Nach 30 Minuten die Kirschtomaten und die Palbohnen zugeben und weitere 15-20 Minuten garen. Den Fisch mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Tipp: Bestellen Sie den Kabeljau beim Fischhändler vor. Wer möchte, kann den gegarten Fisch schon vor dem Servieren häuten.