Für den Teig: Die Eier trennen, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zusammen dickschaumig aufschlagen, Eiweiss sehr steif schlagen, ein Drittel des Eiweisses unter die Eigelbmasse rühren, den Rest darauf setzen, Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und alles gleichmässig unterheben, eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C , Umluft 150 °C , Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten backen, den Biskuitboden etwa zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Für die Füllung: Ananas auf einem Sieb gut abtropfen lassen und bis auf drei Scheiben zusammen mit dem Zitronensaft pürieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit zwei Esslöffel Wasser erwärmen und auflösen, die aufgelöste Gelatine unter das Ananaspüree rühren, die restlichen Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden, Sahne steif schlagen, sobald das Püreee zu gelieren beginnt, Sahne und Ananaswürfel unterheben.

Den Biskuitboden zweimal durchschneiden, so dass drei Böden entstehen, den unteren und den mittleren Boden mit der Ananassahne bestreichen, zusammensetzen und den oberen Boden darauf geben, die Ananaskonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Rum verrühren und die Torte damit bestreichen.

Für den Überzug: Die Marzipandecke darauf legen, die Kuvertüre über einem heissen Wasserbad schmelzen und glatt rühren, sechs Esslöffel Kuvertüre zum Verzieren beiseite stellen, die Torte mit der restlichen Kuvertüre überziehen, die zurückgestellte Kuvertüre portionsweise auf ein Marmorbrett, oder eiskaltes Arbeitsbrett streichen, leicht fest werden lassen und mit einer Palette, oder einem breiten Messer Locken abschaben (erfordert einige Übung, eventuell nur 200 g Kuvertüre nehmen und die Locken weglassen, die Torte dafür mit fertigen Schoko-Ornamenten verzieren), die Torte mit den Schokolocken belegen, die Torte mit Puderzucker bestäuben und eventuell mit Blattgoldstückchen, oder Perlen belegen.