Für den Spargelgratin Schichtkäse durch ein Sieb drücken und mit Crème fraîche und Kräutern vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gekochten und abgetropften Spargel in einer Gratinform verteilen. Parmaschinken über den Spargel geben, mit der Käsemasse bestreichen und unter dem Grill goldbraun überbacken.

Servieren: Dazu passen Kräuter-Kartoffelklösschen.

Kräuter-Kartoffelklösschen: Für die Kartoffelklösschen Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch heiss und dampfend durchpressen. Ausdampfen lassen. Mehl unter die Kartoffelmasse mischen, das Ein untermengen und die Kräuter unterarbeiten. Ist der Teig noch nicht fest genug, noch etwas Mehl unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Tischtennisball grosse Klösschen formen und in Salzwasser gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.