Den Spargel dünn schälen und in Salzwasser 10-15 Minuten noch knackig garen. Die gepellten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Aus den weiteren Zutaten ein Dressing herstellen.
Spargel, Kartoffelstücke und mundgerecht geschnittenes Forellenfilet auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing begiessen und der Zitronenmelisse dekorieren.
