Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln. Bei Zimmertemperatur ca. Eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Stiele der grossen Champignons (1) herausdrehen. Den Gemüsefond aufkochen und die Champignonköpfe hineingeben. Zugedeckt fünf Minuten leise kochen. Gut abtropfen lassen.

Die zweite Portion Champignons (2) rüsten und würfeln. Den Schinken in kleine Vierecke schneiden.

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Butter dünsten. Die Champignonwürfel beifügen und mitdünsten. Den Sauer-Vollrahm beifügen. Fast vollständig einkochen lassen. Würzen. Zuletzt Schinken und Schnittlauch untermischen.

Den Strudelteig in Portionen teilen. Jedes Teigstück zuerst auswallen, dann über dem Handrücken so dünn wie nur möglich ausziehen. Aus den Teigstücken Rondellen von zehn bis zwölf cm Durchmesser ausstechen. Mit flüssiger Butter bepinseln.

Die Füllung bergartig in die Champignonköpfe verteilen. Je ein Champignon in die Mitte einer Strudelrondelle setzen. Den Teig so um den Pilz hüllen, dass die Füllung offen bleibt.

Die Champignons im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. Fünfundzwanwig Minuten backen.