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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 60 Gramm | Stangenbohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitte |
| 80 Gramm | Mit dem Sparschäler längs geschnittene Schnittbohnen |
| 4 Esslöffel | Blanchierte, gehäutete Kerne von dicken Bohnen |
| | Salz |
| 4 | Blanchierte Frühlingszwi |
| 4 Esslöffel | Gegarte weisse Bohnen |
| 2 Esslöffel | Sherryessig |
| 2 Teelöffel | Dijonsenf |
| 4 Esslöffel | Olivenöl (am besten: Kreta Olivenöl) (eventuell mehr) |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 4 Esslöffel | Geflügelfond |
| 1 Prise | Zucker |
| 4 | Petersilie glatt |
| 24 | Aalscheiben, frisch geräuchert |
| 2 Esslöffel | Weissbrot-Croûtons |
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Trick: Die Bohnensorten einzeln kochen, Bohnenwasser stark salzen. Bohnen mit Biss weich kochen. Nicht zu lange im Eiswasser abschrecken, sonst verlieren sie ihre Farbe.
1. Stangenbohnen, Schnittbohnen und Kerne von dicken Bohnen in kochendem Salzwasser auf den Punkt garen, in Eiswasser abschrecken.
2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit allen Bohnen mischen.
3. Aus Sherryessig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Mit Geflügelfond und Zucker abschmecken. Über die Bohnen geben.
4. Bohnensalat auf vier Tellern anrichten. Mit viel gezupfter Petersilie garnieren, mit je sechs Scheiben geräuchertem Aal belegen und Croûtons darüber verteilen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
