1. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen. Ungepellte Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben. Mit 8 El Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 80 °C (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 2 Stunden eher trocknen als garen.

2. Ziegenkäse durch ein Sieb streichen, mit Sahne und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anisschnaps leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Aufgelöste Gelatine zuerst mit 1/3 der Joghurtmasse, dann mit den restlichen 2/3 verrühren. Die Masse etwa 20 Minuten in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen. Aus der Maschine nehmen.

Bis zum Servieren zugedeckt im Gefriergerät aufbewahren.

3. Fenchel putzen und halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, das Grün beiseite legen. Fenchel in dünne Streifen schneiden und 4 Minuten in wenig kochendem Salzwasser mit 3 El Olivenöl garen, dann herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

4. Tomaten aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit Fenchel, Fenchelgrün, restlichem Olivenöl, Weissweinessig, Pfeffer und grobem Salz mischen.

5. Blätterteig auftauen lassen und auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick zu einem Rechteck (35x25 cm) ausrollen. 6 Kreise (10 cm ø) ausstechen und bis zur Mitte einschneiden. Eine Muffinform mit dem Teig auslegen und im vorgeheizten Ofen bei 240 °C (Gas 4-5, Umluft 220 °C ) 10 Minuten auf der untersten Schiene backen. Form aus dem Ofen nehmen, Teig aus den Vertiefungen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

6. Salat und Blätterteig auf einer Platte anrichten. Kugeln aus dem Sorbet ausstechen und im Blätterteig anrichten. Mit je 1 Tl Honig beträufeln und sofort servieren.