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| 4 | Zanderfilet mit Haut ss 200 g |
| 3 Esslöffel | Olivenöl zum Braten |
| 30 Gramm | Mehl zum Mehlieren |
| 120 Gramm | Zartweizen |
| 2 | Schalotten fein geschnitten |
| 1/16 | Weisswein |
| 1/16 | Paradeisersaft |
| 250 Milliliter | Fischfond |
| 4 | Paradeiser geschält und würfelig geschnitten |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 8 | Knoblauchzehen |
| 4 | Fenchel klein |
| | Olivenöl |
| | Paradeiser getrocknet |
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Für das Risotto:
In Olivenöl die Schalotten glasig braten, den Weizen dazugeben und das Ganze mit Weisswein ablöschen und den Fischfond und den Paradeisersaft dazugeben. Die Paradeiserstuecke beigeben und unter ständigem Rühren ca. 10-15 Minuten weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Zander:
Die Zanderfilets salzen und an der Hautseite mehlieren, bei mittlerer Temperatur goldbraun nur auf der Hautseite braten solange die Filets durchgängig glasig sind.
Das blanchierte Gemüse in Olivenöl schwenken und die Knoblauchzehen dazugeben und damit den Fisch garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
