1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Zitronen einzeln in zwei Lagen Alufolie wickeln, auf ein Blech geben und 1 Stunde 30 Minuten backen. Anschliessend sollten sie schrumplig aussehen und in sich zusammenfallen.

2. Zitronen abkühlen lassen und auspacken. In 2 Hälften schneiden und vorsichtig das Innere auskratzen ohne die Schalen zu beschädigen.

Die Schalenhälften beiseite legen, das Fleisch durch einen Sieb streichen. Zucker in Püreee rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschalenhälften je zur Hälfte mit dem Püreee und einigen Essl. Tapenade (vgl. Rezept) befüllen. Die Gäste sollten alles essen auch die Schalen.