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| 2 klein | Stauden Mangold |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 10 Gramm | Getr. Morcheln |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 60 Gramm | Quinoa |
| 250 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 1 Esslöffel | Parmesan gerieben |
| 200 Gramm | Pfifferlinge |
| 2 Teelöffel | Öl |
| 60 Milliliter | Weisswein |
| 30 Gramm | Schmand |
| 1 | Thymian |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Norbert Hylla-Grahl Mangold waschen, die Stiele abschneiden und würfeln. Trockenpilze in 100 ml warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen; leicht ausdrücken und hacken. Pilzwasser auffangen.
Zwiebel und Knoblauch hacken; mit dem Mangold und den Pilzen in Butter andünsten; Quinoa kurz mitdünsten und mit Brühe aufgiessen; 25 Minuten garen. Käse, die gehackte Petersilie und die restlichen Gewürze unterrühren.
8 Mangoldblätter blanchieren und je 2 Blätter übereinander legen und mit der Quinoamischung füllen. In 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten, Weisswein dazugiessen und 10 Minuten schmoren.
Pfifferlinge putzen, würfeln und im restlichen Öl anbraten; mit dem Pilzwasser ablöschen, Schmand zufügen und einkochen lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Vorbereiten: 20 Minuten
Garen: 40 Minuten
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
