Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. Orangen, Grapefruit und Limonen schälen und filetieren. Papaya halbieren, Kerne entfernen, Hälften nochmals halbieren, schälen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden, Paprika enkernen und kleinschneiden.

Für das Dressing den Saft von je zwei Limonen und Orangen, die kleingeschnittene Minze zusammen mit dem Rohrzucker, dem Senf und den Gewürzen in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer mixen.

Langsam unter ständigem Mixen das Öl dazulaufen lassen, Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken