1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Braunen Zucker im Topf schmelzen und leicht karamellisieren lassen. 250 g Himbeeren darunter geben und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Topf vom Herd nehmen und Himbeeren abkühlen lassen. Dann 350 g Himbeeren und 50 m] Himbeergeist vorsichtig unterrnischen, die Früchte sollten möglichst ganz bleiben. 12 Löffelbiskuits in 2 Reihen nebeneinander dicht an dicht in eine eckige Glas- oder Porzellanschale mit ca. 8-10 cm Randhöhe legen, die Hälfte des Hinibeerkompotts darauf verteilen.

2. Für die Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Eigelb, 1 El Wasser, Vanillemark, 1 Prise Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben, im heissen Wasserbad mit den Quirlen eines Handrührgerätes dicklich cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, die Blätter einzeln unter die Eicreme rühren und auflösen. 50 ml Himbeergeist dazugiessen. Mascarpone geschmeidig rühren und mit einem Schneebesen unter die noch warme Eigelbmasse ziehen. Die Creme gelegentlich durchrühren, bis sie zu stocken beginnt.

3. Die Hälfte der Mascarponecreme auf die mit Himbeerkompott bedeckten Löffelbiskuits verteilen (Ihre Konsistenz muss so beschaffen sein, dass sie nicht von den Biskuits herunterläuft). Auf die Cremeschicht eine zweite Schicht Löffelbiskuits legen, leicht andrücken und mi dem restlichen Himbeerkompott bedecken. Darüber als Abschluss die restliche Creme verteilen. Das Dessert mi Folie bedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren frische Himbeeren und geröstete Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen.