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| 4 | Kalbsbrustschnitten je ca. 200 g |
| 1 Esslöffel | Senf mild |
| 8 | Salbeiblätter |
| | Bratbutter |
| 1 Teelöffel | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 | Zwiebel; grob; gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen gepresst |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 600 Gramm | Rüebli; in ca. 5mm dicken Scheiben |
| 200 Gramm | Lauch; längs halbiert, quer in ca. 5mm breiten |
| | Streifen |
| 200 Milliliter | Weisswein |
| 100 Milliliter | Fleischbouillon |
| 1 klein | Zwiebel; besteckt mit |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
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Fleisch beidseitig mit Senf bestreichen, beidseitig je 1 Salbeiblatt unter der Schnur befestigen.
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch portionenweise beidseitig je ca. Zwei Minuten anbraten, herausnehmen, würzen.
Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, eventuell wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree mitdämpfen. Rüebli und Lauch beigeben, ca. Zwei Minuten weiterdämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen.Hitze reduzieren, besteckte Zwiebel und Fleisch beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. Anderthalb Stunden schmoren. Fleisch und Zwiebel herausnehmen. 1/3 des Gemüses mit etwas Flüssigkeit pürieren, unter die restliche Sauce mischen. Kalbsbrustschnitten wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Dazu passen: Kartoffelstock oder Nudeln
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
