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Leas Madeleines
Zutaten für 40-50 Stück Menge anpassen
die Zutaten:
Madeleines
250 GrammButter
250 GrammPuderzucker gesiebt
Eiweiss (250 g)
100 GrammAbgezogene, fein gemahlene Mandeln
75 GrammMehl gesiebt
Fertigstellung
 Beschichtete Madeleines Formen (im Fachhandel)
 Weiche Butter zum Einfetten
die Zubereitung:

Madeleines (Teig einen Tag im Voraus zubereiten).

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis sie eine goldbraune Farbe und ein nussartigen Geruch angenommen hat. Sofort vom Herd nehmen, den entstandenen Schaum etwas abschöpfen und die heisse Butter durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen. Lauwarm abkühlen lassen.

Puderzucker zusammen mit dem Eiweiss glatt rühren. Mandeln und Mehl vermischen und unter die Eiweiss -Zucker - Mischung rühren. Zum Schluss die Butter zugeben und gut vermischen. Den Teig über Nacht bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertigstellung:

Am nächsten Tag Backofen auf 200 °C vorheizen. Madeleines-Formen dünn mit weicher Butter einfetten, jeweils einen knappen Esslöffel Teig in jede Form geben, so dass sie zu 2/3 gefüllt sind. Madeleines im vorgeheizten Backofen erst 3 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C runterschalten und in 12-15 Minuten fertig und goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp:

Am besten schmecken die Madeleines am Tag der Herstellung. Deshalb immer nur soviel wie benötigt backen. Der Teig hält sich gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank.


Anmerkungen zum Rezept:
keine