Das Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Dann die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel einrieseln lassen. Dabei muss das Wasser immer leicht sprudelnd kochen. Dann die Temperatur verringern, so dass das Wasser gerade noch leicht köchelt. Bei dieser Temperatur wird die Polenta mindestens eine halbe Stunde unter ständigem Rühren gegart. Wird sie zu fest, kommt etwas kochendes Wasser dazu. Zum Schluss die Butter unterrühren. Die fertige Polenta kann man nun als Beilage verwenden. Vor allem zu Gamspfeffer ist sie ein Klassiker.

Polentaschnitten: Oder man verarbeitet die Polenta weiter. Dann wird sie auf ein Brett oder Backblech gestürzt und dort glattgestrichen, so dass die Breischicht etwa drei Zentimeter dick ist. Auskühlen lassen. Nun kann man die Polenta-Platte in Stücke schneiden und diese zum Beispiel in der Pfanne in Butter ausbraten.

Überbackene Polenta: Oder man übergiesst die Stücke mit einer Mischung aus zwei verquirlten Eiern, etwas Sahne und Gewürzen, bestreut die Stücke mit Parmesan und gratiniert sie im Ofen. Dann eignen sie sich, mit Salat serviert, sogar als Hauptspeise.

Hexenpolenta: Auch süsse Varianten sind beliebt. Dann wird das Wasser nur ganz leicht gesalzen. Zum Schluss werden Rosinen und nach Belieben gehackte Nüsse unter die Polenta gemischt. Die Stücke werden in der Pfanne in Butter ausgebraten. Mit Kompott servieren.

Pfifferlingragout (als Beilage zu Polentaschnitten): Die Pfifferlinge putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.

In einer Pfanne mit Butter Pfifferlinge und Zwiebelwürfel gut anbraten. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwetschgenkompott mit Tonkabohne (als Beilage zur Hexenpolenta): Die Zwetschgen halbieren und die Kerne entfernen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Butter unterrühren und mit Zwetschgenschnaps ablöschen. Die Zwetschgen zugeben, mit etwas Vanillemark würzen, eine Prise Tonkabohne darüber reiben und alles ein paar Minuten köcheln lassen.

Das Kompott lauwarm zur Hexenpolenta servieren.

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