- Essen & Trinken ? Das grosse - Buch vom Kochen, - Sonderausgabe 1982 Gruner + - Jahr, erfasst durch Michael - Braun Kartoffeln waschen, schälen, waschen, auf einer Reibe reiben, mit Salz würzen. Eier und Mehl zugeben. Den Teig sehr gut verrühren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon in den Kartoffelpufferteig geben. Restlichen Schnittlauch mit Quark, Milch, durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker verrühren. Schinken fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Beides unter den Quark mischen. Kartoffelpuffer in heissem Öl von beiden Seiten knusprig braten, jeweils einen Puffer mit Quark bestreichen, einen zweiten darauflegen.

Vorbereitungszeit: insgesamt 30 Minuten Garzeit: pro Pfanne 6-8 Minuten Pro Portion (bei 4 Portionen) etwa 27 g Eiweiss, 47 g Fett, 27 g Kohlenhydrate = 2881 Joule (688 Kalorien) Das passt dazu: Ein frischer grüner Salat - eventuell mit einer Schnittlauch-Vinaigrette.

Das passende Getränk: Eigentlich nur ein bayerisches Weizenbier, in das eine Zitronenscheibe gelegt wird.