Schweinefilet in zwölf Medaillons schneiden, mit dem Handballen leicht andrücken. Äpfel gut waschen, Kernhaus ausstechen, in etwa ein Zentimeter starke Scheiben schneiden oder Achtelspalten. Aus Mehl, Eiern, Wasser, Öl einen geschmeidigen Spätzleteig herstellen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, Spätzlehobel aufsetzen und den Teig einfüllen und langsam hobeln, gut auf- und durchkochen lassen, Spätzle herausnehmen, alles nochmals wiederholen.

Schweinefilet in heisses Öl in beschichteter Pfanne einlegen, beidseitig auf den Punkt braten.

Apfelscheiben in Butterschmalz goldgelb braten. Tomatenmark, Butter und Mehl in einem Topf gut verrühren, mit Kalbsfond aufgiessen, köcheln lassen, Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und mit Calvados verfeinern. Spätzle in Butter schwenken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Anrichten:

Schweinefilet auf Tellern anrichten, Apfelscheiben oder -spalten auflegen, mit der Sauce überziehen, Spätzle nebenbei anrichten.

Nährwert pro Person:

598 Kcal - 21 g Fett - 45 g Eiweiss - 50 g Kohlenhydrate - 4 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Schweinefilet in Calvados mit Butterspätzle und : > Apfelscheiben