Wildschweinschulter in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Zwiebeln und die Hälfte der Selleriewürfel dazugeben. Mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben. Ca. 2 Stunden schmoren lassen. Wenn das Fleisch gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die restlichen Selleriewürfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Petersilienwurzelwuerfel ebenso weich kochen. Die Petersilienwurzelwuerfel zu der Goulaschsuppe geben. Aus den Selleriewürfeln ein Püreee herstellen und mit geschlagener Sahne vermengen. Die Suppe in vorgewärmte Tassen abfüllen und mit dem Sellerieschaum servieren.