Die Schalotten in Olivenöl glasig braten, den Weizen dazugeben und das Ganze mit Weisswein ablöschen, den Fischfond und den Paradeisersaft dazugeben. Die Paradeiserstuecke beigeben und unter ständigen Rühren ca. 10-15 Minuten weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zanderfilets salzen und an der Hautseite mehlieren, bei mittlerer Temperatur goldbraun nur auf der Hautseite braten, solange bis die Filets durchgängig glasig sind. Das blanchierte Gemüse in Olivenöl schwenken, die Knoblauchzehen dazugeben und damit den Fisch garnieren.