1. Hefe und Zucker in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen. Kümmel und Fenchelsaat im Mörser fein zerstossen, zusammen mit allen Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Mit den Knethaken 4-5 Minuten bei mittlerer Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. (Wer keine Küchenmaschine hat, muss den Teig kräftig mit den Händen durchkneten.) Teig zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und in 4 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Teigstück von aussen nach innen zusammenkneten und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit den Nahtstellen nach unten auf ein leicht geöltes Backblech setzen, leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen 3. Den Backofen auf 220 °C (Gas 3-4, Umluft 200 °C ) vorheizen.

Die Brotlaibchen auf der2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren (Gas 3, Umluft 180 °C ) und weitere 30 Minuten backen.

Laibchen herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.