Basilikumblätter fein hacken. Die Eier in einem tiefen Teller verkleppern. Einen Teller mit Paniermehl bereitstellen. Das Gemüse putzen, Süsskartoffeln schälen. Gemüse in halbzentimeter dicke Scheiben schneiden, die Limette auspressen. Die Minze und Zitronenmelisse fein hacken.

Die Gemüsescheiben in einen Topf mit kalter Milch legen, diese zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Basilikum mit dem Paniermehl vermischen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben durch das Ei ziehen, dann mit der Paniermehl-Basilikum-Mischung panieren und in heissem Fett von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Butter schmelzen, die Melisse und Minze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Limettensaft abschmecken. Die Gemüsescheiben auf Tellern anrichten und mit der Limettenbutter beträufelt servieren.

Dazu passt rotes Ratatouille:

Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls recht fein würfeln. Die Tomaten brühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken.

Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln kurz dünsten, dann die Paprikawürfel hinzufügen. Nun die Tomaten, das Tomatenmark und die Kräuter dazugeben und circa 30 Minuten sämig kochen. Mit Pfeffer und Salz und eventuell einem Schuss Balsamicoessig abschmecken.