Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, den Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen.

Wein in einer weiten Pfanne aufkochen, Muscheln beigeben, zugedeckt ca. Fünf Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Muscheln herausnehmen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Muscheln aus der Schale lösen, zugedeckt beiseite stellen.

Öl warm werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian kurz andämpfen, Tomaten und Fenchel ca. Zehn Minuten mitdämpfen, salzen.

Backpapier mit Olivenöl bestreichen. Eine Portion des Gemüses auf die Mitte des Papiers verteilen, eine Portion der beiseite gestellten Muscheln darauf legen. Je eine Portion der Oliven und der Petersilie darauf verteilen. Vorderen und hinteren Papierrand über der Füllung gut aneinander drücken. Ca. 1cm einschlagen, dann mehrmals umschlagen. Enden mit Küchenschnur binden.Vorgang wiederholen.

Päckli auf ein Backblech legen.

Garen: ca. Zehn Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Dazu passt: Baguette.