Die Zwiebeln im Olivenöl sautieren, die Gewürze beigeben und ebenfalls kurz dünsten. Reis, Kürbis und Auberginen dazugeben und ebenfalls dünsten.

Mit der Hälfte des Weissweines ablöschen, nach und nach die kochende Bouillon zugiessen und den Risotto unter ständigem Rühren «al dente» kochen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem restlichen Wein verfeinern. Butter, Mascarpone und Parmesan einarbeiten und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit ein paar gebratenen Kürbisscheiben, getrockneten Auberginenscheiben und Fenchelblüten garnieren.

Mögen Sie den Risotto noch etwas pikanter, mit Harissa nachwürzen.

Der Risotto soll bissfest - «al dente» und leicht flüssig - «alla onda» sein. Ras-el-hanout und Harissa sind in guten Delikatessen- Geschäften oder in Nordafrikanischen Läden zu finden.