1. Fechel putzen, zartes Grün zugedeckt beiseite legen. Knollen auf dem Gemüsehobel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.

2. Birnen waschen, halbieren und entkernen. Birnen längs in 1 cm dicke Spalten schneiden, sofort mit dem Zitronensaft mischen.

Fenchel trockentupfen. Eine Auflaufform (3 l Inhalt) fetten.

3. Eier trennen. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Quark und Gorgonzola verrühren, salzen und pfeffern. Eischnee unterheben.

Die Hälfte der Eimasse mit dem Fenchel mischen und in die Form geben. Birnen darüber verteilen, restliche Eimasse darüber verstreichen.

4. Im heissen Backofen bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten 30 Min. (Gas 3, Umluft 170 °C ) backen. Eventuell nach 20 Minuten abdecken. Fenchelgrün hacken und über den Gratin streuen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Nährwerte

Fett in g: 20

Kohlenhydrate in g: 28

kcal: 408

Zubereitungszeit

70 min