160 Minuten, einfach Rotkraut in feine Streifen schneiden und mit Rotwein, Orangensaft und Balsamico gut vermischen. 2 Stunden ziehen lassen.

Zwiebel fein hacken und mit der Butter und dem Zucker leicht karamellisieren. Rotkraut dazugeben und mit Rotwein aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nur so lange bei kleiner Hitze köcheln lassen, dass das Kraut noch knackig ist. Preiselbeeren untermengen und auskühlen lassen.

Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, die Fülle auftragen, die Ränder mit versprudeltem Ei bestreichen und zu einer Rolle formen. Mit einer Gabel einige Male einstechen, mit Ei bestreichen und im Rohr bei 220 °C in 20 bis 30 Minuten knusprig braun backen.

Für die Sauce:

Rindsuppe, Schlagobers und Crème fraîche so lange kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken und erst vor dem Anrichten den fein geschnittenen Schnittlauch unterziehen.

Rotkrautstrudel portionieren und mit dem Schnittlauchrahm anrichten.