Als Beilagen zu "Lackgans mit Früchtefüllung" (=> extra Rezept) _Feigenknoedel_ Feigenfüllung: Feigen schälen, vierteln und mit allen Zutaten zusammen zu einer Paste einkochen. Erkalten lassen.

Knödel: Salzkartoffeln kochen, abgiessen und auf dem heissen Herd ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel in Butter anschwitzen.

Kartoffeln durch eine Presse drücken, Eier, Griess und 1 El Mehl untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Knödel formen, mit Feigenpaste füllen, gut verschliessen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Knödel mit in Butter gerösteten Brotbröseln bestreut servieren.

_Wirsingstrudel_ Sechs grosse Wirsingblätter in Salzwasser weich blanchieren.

Restlichen Wirsingkopf in feine Streifen schneiden und mit etwas Butter andünsten. Milch und Gemüsebrühe zugeben und die Wirsingstreifen weich dünsten. Dabei sollte die Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen und das Eigelb unterziehen.

Eine gebutterte Auflaufform mit den Wirsingblätter auslegen und darauf das Gemüse in der Mitte zu einem Strang formen.

Wirsingblätter so darüber schlagen, dass eine Rolle entsteht. Mit Butter bepinseln, pfeffern, salzen und für ca.10 Minuten bei 180 °C den Ofen schieben.

Zum Anrichten den Wirsingstrudel in kleine Stücke schneiden.

_Speckpflaumen_ Dörrpflaumen entsteinen, Mandel einsetzen, wieder zusammendrücken und mit jeweils einer Scheibe Rauchspeck umwickeln. Evtl. Mit einem Zahnstocher fixieren. Von allen Seiten kräftig pfeffern. Für 20 Minuten in den 180 °C heissen Ofen geben.