Lachs mit einigen Tropfen Zitronensaft säuern, dann salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In gutem Fett auf jeder Seite - je nach Dicke der Filets - 2 oder 3 Minuten braten. Danach legen Sie die vier Filets nebeneinander in eine Auflaufform.
Das fein geschnittene Gemüse und die Champignons 4 Minuten in einer Pfanne braten, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln dazugeben sowie eine durchgepresste Knoblauchzehe. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Diese Mischung geben Sie über die gebratenen Lachsfilets. Über alles streuen Sie das fein geriebene Toastbrot und schieben jetzt die Form für 7 Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen. (Die letzten drei Minuten mit Oberhitze.) Die Milch kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dahinein pressen Sie erst die Salzkartoffeln, dann die gekochten Rote Bete. Gut mit dem Schneebesen umrühren. Fertig! Anrichten: Geben Sie aussen auf jeden Teller zwei oder vier Klackse Püreee, in die Mitte eine Portion Lachs mit Gemüse.
Getränk: Hans Peter Römer empfiehlt eine Spätburgunder Weissherbst vom
Adresse: Restaurant Kupferpfanne Wiesenstr. 29 41372 Niederkruechten (Brempt) Tel.: 02163 / 80428 Fax: 02163 / 898443
|