1. Lauwarme Milch, zerbröckelte Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren, mit Klarsichtfolie zudecken und 10 Minuten ruhenlassen. Mehl, Ei, Butter und Salz in einer Rührschüssel mischen und den Vorteig zugeben. Alle Zutaten auf mittlerer Stufe mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten. Kurz vor Schluss die Walnüsse zugeben und bei niedrigster Stufe unterkneten (bei höherer Geschwindigkeit würden sie zermatschen). Den Teig kurz zusammenkneten, in der Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken und an einem warmen Platz in 1 Stunde auf doppeltes Volumen aufgehen lassen.

2. Inzwischen für die Würzpaste den Zucker in einer heissen Pfanne goldbraun schmelzen. Die Apfelwürfel darin kurz andünsten und den Honig unterrühren. Den Zitronensaft, die Fleischbrühe und den Apfelbrand zugiessen. Den Majoran zugeben. Die Äpfel dickflüssig einkochen lassen und anschliessend durch ein Sieb drücken. Den Apfelsirup kurz auf Eis stellen, damit er fest wird.

3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und mit der Teigrolle gleichmässig nicht zu dünn ausrollen (40x35 cm).

Den Teig in der Mitte mit Backoblaten belegen.

4. Den Schinken rundherum gründlich durch den Apfelsirup ziehen. Der Sirup muss gut haften bleiben.

5. Den marinierten Schinken auf die Oblaten legen und in den Teig einschlagen: Erst die untere breite Teighälfte überklappen, die obere Teighälfte mit Wasser bepinseln, überklappen und fest andrücken. Die Seitenteile auch mit Wasser bepinseln, zur Mitte überklappen und fest andrücken. Das Paket muss fest verschlossen sein, damit keine Flüssigkeit auslaufen kann. Das Paket auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und rundherum mit Wasser einpinseln. Den Teig noch einmal 15 Minutengehen lassen.

6. Den Schinken im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 220 °C , 30 Minuten bei 170 °C und 20 Minuten bei 100 °C backen (Gas erst 4, dann 3, dann 1, Umluft 30 Minuten bei 200 °C , 30 Minuten bei 150 °C und 20 Minuten bei 100 °C ).

7. Den Schinken im Nussteig nach dem Backen 10 Minuten ruhenlassen und dann in dicke Scheiben schneiden. Zum Schinken in Nussteig einen Rote-Bete-Salat mit Äpfeln servieren.

Nährwerte

Fett in g: 38

Kohlenhydrate in g: 102

kcal: 1005

kJ: 4211

Zubereitungszeit

120 min