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| 150 Gramm | Risottoreis |
| | Olivenöl |
| 60 Gramm | Schalotten (kleinwürfelig geschnitten) |
| 90 Gramm | Weisswein |
| 4 Esslöffel | Parmesan gerieben |
| 40 Gramm | Olivenöl |
| 75 Gramm | Zwiebel |
| 15 Gramm | Zucker |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1500 Gramm | Tomaten |
| | Salz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Mangold, Salz, Pfeffer |
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40 Minuten, einfach Für den Tomatenfond:
Die fein geschnittene Zwiebeln, Zucker und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Kleingewürfelte Tomaten, Salz und Lorbeerblatt zugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen, mixen und danach durch ein Sieb passieren.
Für den Risotto:
Olivenöl im Topf erhitzen, Schalotten beigeben und goldgelb anschwitzen. Risottoreis beigeben, kurz mitrösten, sofort mit Weisswein ablöschen. Nach und nach den heissen Tomatenfond unter ständigem Rühren zugiessen. Der Risotto sollte nie "schwimmen", sondern nur gut durchgefeuchtet sein. Nach ca. 7 Minuten Salz und Pfeffer beigeben, nach 18 Minuten Parmesan zugeben und Topf von der Hitze nehmen.
Für den Mangold:
Geputzten und geschnittenen Mangold in einer Pfanne in heissem Olivenöl und einer Prise Zucker anschwitzen. Etwa 2 Minuten in etwas Tomatenfond schmoren.
Paradeiserrisotto mit Mangold anrichten.
Getränk:
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
