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| 1 klein | Frischer, geputzter Saumagen |
| 375 Gramm | Magerer Schweinebauch |
| 375 Gramm | Schweinefleisch; etwas durchwachsen |
| 375 Gramm | Bratwurstfülle |
| 2 | Brötchen in Milch eingeweicht |
| 1000 Gramm | Festkochende Kartoffeln gekocht |
| 3 | Eier |
| 2 | Zwiebel |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Knoblauchzehen |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Muskatnuss |
| | Majoran |
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Pälzer Saumaache: Schmeckt am beschde zu Woisauerkraut und Baurebrot.
Der Schweinmagen muss über Nacht gewässert werden. 2 der 3 Öffnungen des Magens mit Faden fest abbinden.
Fleisch und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln und die feingehackte Petersilie in Butter andünsten; den Knoblauch auspressen. Das Ganze mit den eingeweichten Brötchen und den Eiern in einer Schüssel gut vermischen und mit den angegebenen Gewürzen gut abschmecken. Diese Masse wird in den Saumagen gefüllt, die verbliebene Öffnung ebenfalls zugebunden.
In einem grossen Topf in reichlich siedendem Salzwasser ca. 2 bis 3 Stunden sieden lassen. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen.
Serviert wird er in ca. 2 cm dicken Scheiben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
