Porree putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser 1-2 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.
Schinken in Streifen schneiden. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Restliche Zutaten (ausser Oliven) verrühren. Mit Oliven, Porree und Schinken mischen. Abschmecken und mit Eierscheiben anrichten.
