2/3 der Orangen filetieren. Von den restlichen Orangen den Saft auspressen.

Diesen mit Grand Marnier und Kleehonig aufkochen und mit Speisestärke binden, abkühlen lassen.

Quark, Eigelb, Crème fraîche, Zitronenschale und Hartweizengriess verrühren. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Den Quark in ausgebutterte Souffléförmchen geben und 15 Minuten bei 230 °C im Wasserbad garen. Stürzen und mit den Orangenfilets servieren.