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60 Gramm | Butter weich |
3 | Eigelb |
50 Gramm | Meerrettich gerieben |
60 Gramm | Weissbrot gerieben |
| Salz |
| Pfeffer frisch gemahlen |
20 Gramm | Schalotten gehackt |
250 Milliliter | Weisswein trocken |
40 Milliliter | Noilly Prat |
250 Milliliter | Fischfond |
120 Gramm | Butterflöckchen kalt |
| Salz |
| Pfeffer frisch gemahlen |
| Zitronensaft zum Würzen |
2 Esslöffel | Schlagsahne geschlagen |
| Butter für das Blech |
4 | Saiblingfilets, etwa 400 g |
1 Esslöffel | Öl |
Zutaten für die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen.
Für die Sauce Schalotten mit Weisswein und Wermut auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Fischfond zugiessen und das ganze auf die Hälfte einkochen. Butterflöckchen einrühren, die Sauce würzen.
Den Grill vorheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Öl auf der Hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut abziehen. Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kross ist.
Meerrettichbutter in dünne Scheiben schneiden und auf die Filets legen, diese vier Minuten goldgelb grillen.
Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen.
Tipp: Dazu passen kleine gebratene Kartoffelwürfel, gedünstete Rote bete und Kresseblätter.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |