Das Öl erhitzen und den Fenchel 3-4 Minuten scharf darin anbraten. Mit so viel kochendem Wasser aufgiessen, dass der Fenchel bedeckt ist, und 10 Minuten

köcheln lassen. Abgiessen, abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.

Fenchel und Avocado mit etwas Kochflüssigkeit zu einer glatten cremigen Sauce pürieren. Die Sauce wird noch cremiger, wenn Sie Joghurt oder Tofu darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren nochmals leicht erhitzen.