1 Ei trennen. Mehl mit zwei ganzen Eiern, dem Eigelb, 1 - 2 Esslöffel Wasser, Öl und 1 Priese Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Das Lachsfilet leicht salzen, in Würfel schneiden, in eine Rührschüssel geben und etwa 15 min im Gefrierfach anfrosten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Ricotta in kleine Würfel schneiden. Nun den angefrosteten Lachs pürieren, den Ricotta, die Petersilie, Zitronensaft und -schale unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Vermouth pikant abschmecken. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrmals ausrollen, bis er hauchdünn ist. Mit einer Tasse Kreise ausstechen. Das Eiweiss mit 2 Esslöffel Wasser verquirlen und die Kreise damit bestreichen. Nun die Füllung in kleine Häufchen in die Mitte setzen, den Teig einmal umklappen und die Ränder andrücken. Die Teigtaschen in 2 Liter kochendes Salzwasser geben, von der feuers telle nehmen und 5 - 6 Minuten garziehen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Sesam-Samen eine Minute darin rösten lassen und über die abgetropften Maultaschen giessen.

Erfasst und eingegeben von Hans-Peter Rietzschel@2:249/3110.127