Die Hochrippe in sehr heissem Öl von beiden Seiten scharf anbraten.

Mit gut 2 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sorgfältig abschäumen und die Hitze herunterschalten.

2 ungepelte Zwiebeln halbieren, die Schnittflächen auf einer heissen Herdplatte dunkelbraun anrösten. Zum Fleisch geben. Alles mit Salz würzen. Lorbeer, leicht zerdrückten Wacholder, Nelken, Pfeffer und Zimt zugeben. Ohne Deckel bei milder Hitze insgesamt 2 1/2 Stunden garen.

Das Fleisch ab und zu wenden. Gelegentlich abschäumen und Fett abschöpfen.

Nach einer Stunde die ungepellten Zwiebeln herausnehmen. Die restlichen Zwiebeln pellen und unzerteilt in die Brühe geben. Die Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Möhren 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben Inzwischen die Nudeln in Salzwasser knapp gar kochen und abgiessen.

Die Kräuter von den Stielen zupfen. Die Gewürzkörner so weit wie möglich mit der Schaumkelle von der Oberfläche abnehmen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen, das Fett abschneiden. Das Fleisch würfeln, mit den Nudeln und den restlichen Kräutern in die Brühe geben und fünf Minuten ziehen lassen.

Eventuell nachwürzen und servieren.

zubereitet und das Fleisch über Nacht in der Brühe durchziehen lässt.