Die Milch in einem hohen Topf zum kochen bringen. Die hitze reduzieren, und den Griess unter Rühren einrieseln lassen. Die Mischung bei schwacher Hitze einige Minuten quellen lassen. Zimt und Zucker dazugeben. Die Griessmasse aufkochen lassen und den Quark dazugeben. Kräftig umrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Eigelbe und die Rosinen dazugeben und untermengen. In eine Auflaufform. Schütten und im Kühlschrank, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Die Griessmasse aus der Auflaufform stürzen und in Stäbchen schneiden. Die Griessschnitten in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. Butterschmalz erhitzen und die Griessschnitten von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Dazu: Zwetschgenkompott.