Die Pilze mit einer Tasse kochendem Wasser überbrühen und einweichen. Abtropfen, hacken (wenn nötig). Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Stärke einreiben und beiseite stellen.

Zwiebeln in Halbringe und das Weisse der Lauchzwiebeln in Halbzentimeterstuecke schneiden. Das Grün in zentimeterbreite Stücke schneiden. Paprika putzen und etwa so gross würfeln wie das Fleisch. Zitronenblätter aufeinanderlegen, aufrollen, in feine Streifchen schneiden.

Öl im Wok erhitzen und die Cashews darin anbräunen, beiseite stellen. Fleisch unter Rühren anbraten, nach 1 Minute Knoblauch und Ingwer zugeben und untermischen. Zwiebeln, auch das Weisse der Lauchzwiebeln, mitbraten.

Currypaste zufügen und am Pfannenboden zerdrücken, damit sie sich auflöst und mit den anderen Zutaten verbindet.

Pilze, Zitronenblätter, Paprika, Cashews und Zwiebelgrün dazugeben, mit Fisch- und Sojasauce würzen. Kokosmilch einrühren, köcheln, bis die Sauce andickt, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Fischsauce abschmecken.

Thai-Basilikum in Streifen schneiden und darüberstreuen. Nochmals umrühren.

mit Reis servieren.

Eigenkreation von Petra Hildebrandt <phildeb@ibm. Net> frei nach einem meine-familie&ich-Sonderheft über Thai-Küche